CROCCHETTE DI QUINOA

INGREDIENTI

• 250 g di quinoa
• prezzemolo
• 1/2 cipolla
• 100 g di pangrattato (meglio se integrale)
• basilico
• 40 g di pinoli
• rucola
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO

• Sciacquate la quinoa e lessatela in una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume per 20 minuti. Lasciate raffreddare. Lavate e tritate prezzemolo e cipolla. Impastateli con la quinoa e un pizzico di sale. Frullate.
• Formate delle polpette con l’impasto e passatele sopra al pangrattato.
• Cuocete in forno per 20 minuti a 220 ° rigirando a metà cottura.
• Preparate la salsa per condire le polpette frullando il basilico, i pinoli, la rucola e l’olio.

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