POLPETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI

• 3 melanzane
• 5 cucchiai di pangrattato (meglio se integrale)
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di farina di mais
• olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO

• Lavate e tagliate le melanzane a metà. Disponetele su una teglia e infornate per 30 minuti a 200°
• Svuotate le melanzane con uno cucchiaio.
• Frullate la polpa della melanzana con il pangrattato, l’aglio, il prezzemolo e il formaggio.
• Fate riposare il composto in frigo per 4 ore
• Formate delle polpette e passatele nella farina di mais
• Disponete le polpette su una teglia, condite con un filo d’olio e cuocete in forno per 30 minuti a 220°

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